盐邦论坛
标题:
盐城的四样头、六大碗、八大碗能唤起你小时候的美食记忆吗？
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作者:
喵喵不爱吃鱼
时间:
2017-9-11 10:00
标题:
盐城的四样头、六大碗、八大碗能唤起你小时候的美食记忆吗？
盐城土菜“四样头”
一桌菜的调味品是：香葱、生姜、食盐、白糖，简简单单，味道纯正。
第一道菜：红烧肉。经济好的人家，一大碗纯肉（肋条肉）；经济一般的人家，暖天用冬瓜衬在下面；冷天用茨菰或者芋头衬在下面。
第二道菜：涨蛋糕。
第三道菜：杂炒（肉丝、粉丝、茶干丝）。
第四道菜：红烧鱼。
另加冷盘和青菜豆腐汤。冷盘由咸鸭蛋（条件好的人家用卞蛋）、萝卜、茶干、酱大蒜、花生米、罗皮（或海蜇）、香菜。
盐城土菜“八大碗”
一桌菜的调味品是：香葱、生姜、食盐、白糖，简简单单，味道纯正。“八大碗”是在“六大碗”的基础上发展起来的。乡亲们家中办大事，全用“大碗”款待。
第一道菜：膘。也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称“江北头道菜”。
第二道菜：肉圆。一桌8人，一碗25个，1人3个，碗里还余1个，富余之意。
第三道菜：涨蛋糕。
第四道菜：红烧肉。经济好的人家，一大碗纯肉（肋条肉）；经济一般的人家，暖天用冬瓜衬在下面；冷天用茨菰或者芋头衬在下面。
第五道菜：大鸡抱小鸡或者鸡丝粉丝。
第六道菜：淡菜萝卜粉丝。
第七道菜：虾米羮（茨菰切成丁，加虾米做成羹）。
作者:
金鱼儿
时间:
2017-9-11 10:01
现在日子再美 也找不到以前的感觉了。想想还是那时我们好玩，欲望小，就容易满足
作者:
黑色天空
时间:
2017-9-11 10:01
想想三十几年前，父母带我们去出人情，大人有桌子，小孩子站在桌子角上，父母舍不得吃专捡给我们吃，那时候我就知道不好看，死都不站，那时候就是这几道菜，现在回想起来心里酸酸的！
作者:
开开心心
时间:
2017-9-11 10:01
还能做出传统味道的少了！图中大冷盘就不行，汤菜不清爽。红烧鱼也不行来
作者:
梅梅
时间:
2017-9-11 10:01
肉驼子呢？这么经典的菜没有，差评
作者:
地瓜我是土豆耶
时间:
2017-9-11 10:01
故乡就是故乡，外面再好还是故乡情深意浓。
作者:
黄昏
时间:
2017-9-11 10:01
盛红烧肉的花边盘子，我家现在还在用。
作者:
盐城2民
时间:
2017-10-3 15:44
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