【名门泽佳小课堂】柠檬冰冻后营养会损失是真的吗？ - 盐邦论坛

柠檬冷冻之后虽然没有加热之后的营养损失大，但是仍然会有，就算是采用了速冻技术，其水溶性营养素也会有较大的流失。对于冷冻柠檬而言，其中损失最大的就是以维生素C为代表的水溶性维生素，一般大约有50%的损失。类似像胡萝卜素、维生素E、膳食纤维以及一些矿物质等营养物质，在冷冻的过程当中损失不大，请各位放心。另外，其实冰冻柠檬在解冻的过程中也会存在营养流失，冰化成水，一些水溶性营养物质自然也会跟着损失。所以，柠檬在冰冻的过程中是存在营养流失的，特别是水溶性营养物质。