【名门泽佳小课堂】洗豆子出现泡沫说明豆子是脏的是真的吗？ - 盐邦论坛

我们都知道，泡沫是不稳定的，但一类称为“表面活性剂”的化合物可以维持它的稳定。表面活性剂具有降低液体表面张力的作用，这与它“既能与水亲近，又能与油亲近”的特点有关。豆子含有的皂苷就是很好的表面活性剂，它能降低水溶液表面张力，振荡后产生持久性泡沫，也正是因为它的水溶液能形成持久性泡沫，就像肥皂一样，因而得名“皂苷”。所以，洗豆子出现泡沫不能说明豆子是脏的。