【名门泽佳小课堂】隔夜菜真不能吃吗？ - 盐邦论坛

蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长。隔夜菜亚硝酸盐的含量，跟储存方式有重大关系。放入冰箱的隔夜菜，在“隔一夜”也就是6—24小时的情况下，是可以放心食用的。在室温下储存的隔夜菜，食用有一定风险性。