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标题: 【名门泽佳小课堂】大蒜只有在腊八腌真的才能变绿吗？ [打印本页]

作者: 名门范 时间: 2021-1-14 16:53
标题: 【名门泽佳小课堂】大蒜只有在腊八腌真的才能变绿吗？

低温下夏天也能成功泡制

“腊八这天泡蒜才能绿”是一种流行的说法。那么，大蒜变绿真的挑日子吗？

首先来了解下，为什么大蒜会变绿。资料显示，大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

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