我家大部分的做法是清炖，目前为止清炖这种做法，没有吃过比我爹做的好的，不过这个不发了，秘方不外传，呵呵。今天做的是红焖羊排，味道也很棒，这种方法可以减少羊膻，大家可以尝试做下。
材料
1、羊排4根（根据人数选择量）；
2、葱、姜、蒜、香菜各适量；
3、花椒、干辣椒、草果、八角、香叶各适量；
4、生抽、老抽、料酒、盐、香醋各少许。
步骤
1、生羊排放入冷水，飞水去血沫；
2、砂锅烧热后加入凉油，倒入葱姜蒜及所有香料煸炒至香；
3、倒入焯好的羊肉，煸炒片刻；
4、倒入生抽、老抽、料酒以及香醋搅拌均匀；
5、加入开水没过羊排，加入盐，大火烧开，转中火焖30分钟；
6、焖好后出锅前撒入香菜即可；
小窍门：
1、羊排易熟，焖30分钟即可，换成别的部分的肉时间就需稍长些；
2、如果羊排过肥，炒制调料时要少放些油；
3、香醋不易过多，以免变酸，少量添加提味；
4、葱切段，姜切片、蒜整颗。
