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标题: 清蒸笋鲈鱼 [打印本页]

作者: 南上南 时间: 2016-10-14 13:54
标题: 清蒸笋鲈鱼
用料;
鲈鱼，芦笋，枸杞，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，香油

清蒸笋鲈鱼的做法
1.主材料备好
2.鲈鱼洗净沥干水份，将鱼脊骨处切开（防止蒸熟后变形）
3.芦笋洗净，大葱、姜切丝，蒜剁茸，枸杞泡发洗净备用
4.芦笋切成适合的长段，码入盘中
5.将鱼放在芦笋段上，鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸，鱼身均匀摸上盐，腌制20分钟
6.锅内烧开水，把鱼放入，大火蒸7分钟
7.关火后，蒸好的鲈鱼放上葱丝和枸杞，淋上酱油，虚蒸5分钟取出
8.另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用

蒸鱼的小窍门：

1、在鱼脊骨处切刀，可防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，鱼脊骨处鱼肉较厚，这样亦可使鱼肉受热均匀。

2、芦笋放在鱼身下，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，肉质更为滑嫩，芦笋裹上鱼汁也更美味。

3、鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，1斤重的鱼大火蒸6-7分钟即关火，关火后，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后才出锅，这样蒸出的鱼才更鲜嫩。

5、鱼出锅后，另锅烧明油，将烧热的明油浇在鱼身上，这样鱼味更香浓

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