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盐城土菜“四样头”
一桌菜的调味品是:香葱、生姜、食盐、白糖,简简单单,味道纯正。
第一道菜:红烧肉。经济好的人家,一大碗纯肉(肋条肉);经济一般的人家,暖天用冬瓜衬在下面;冷天用茨菰或者芋头衬在下面。
第二道菜:涨蛋糕。
第三道菜:杂炒(肉丝、粉丝、茶干丝)。
第四道菜:红烧鱼。
另加冷盘和青菜豆腐汤。冷盘由咸鸭蛋(条件好的人家用卞蛋)、萝卜、茶干、酱大蒜、花生米、罗皮(或海蜇)、香菜。
盐城土菜“八大碗”
一桌菜的调味品是:香葱、生姜、食盐、白糖,简简单单,味道纯正。“八大碗”是在“六大碗”的基础上发展起来的。乡亲们家中办大事,全用“大碗”款待。
第一道菜:膘。也叫肉皮杂烩。无膘不成席,号称“江北头道菜”。
第二道菜:肉圆。一桌8人,一碗25个,1人3个,碗里还余1个,富余之意。
第三道菜:涨蛋糕。
第四道菜:红烧肉。经济好的人家,一大碗纯肉(肋条肉);经济一般的人家,暖天用冬瓜衬在下面;冷天用茨菰或者芋头衬在下面。
第五道菜:大鸡抱小鸡或者鸡丝粉丝。
第六道菜:淡菜萝卜粉丝。
第七道菜:虾米羮(茨菰切成丁,加虾米做成羹)。
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