【名门泽佳小课堂】“非油炸”食品真的更健康吗？

名门范

1.非油炸≠无油 实际上，为了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少。除了外面购买的食物不可控，如果自己在家通过一些非油炸方法制作，还是可以牺牲一些口感，尽量少油的。
2.非油炸≠低脂肪 非油炸和脂肪的关系，需分情况看。对方便面来说，油炸和非油炸相比，脂肪含量可以相差一倍多。但对薯片来说，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大，毕竟薯片需要更蓬松、酥脆的口感，还是需要脂肪支持的。对空气炸锅来说，如果“炸”的是半成品薯条、鸡翅，因为油已经提前在半成品里加好了，脂肪含量和油炸相比就没多少区别了。
3.非油炸≠热量低 热量不止脂肪有，即使脂肪低，热量也未必会少。如果对热量比较介意，不能只看“非油炸”，还要看营养成分表，选脂肪低、热量低的。
4.非油炸≠温度低 油炸需要经历的高温，非油炸也不会少。比如非油炸方便面，就是热风吹干的；而空气炸锅就是大号吹风机，温度也不低。非油炸的膨化食品，则是烘焙或挤压膨化，要达到香浓酥脆的口感，烘焙的温度有时会达到200℃以上。非油炸的工艺如果温度高、时间长，对营养的破坏也依然存在。
5.非油炸≠无有害物质 油炸的危害之一在于，温度过高，或油炸的油反复使用，容易产生反式脂肪酸。而非油炸容易产生丙烯酰胺，主要出现在脂肪含量少、淀粉含量高的食物里，最常见的就是薯片、薯条。​​​​