中国菜名不可以乱译

盐都寒师

看到一些报道，说“童子鸡”译成Chicken Without Sex(没有性别的鸡)、 “夫妻肺片”译成Husband and Wife’s Lung Slice(丈夫和妻子的肺切片)……这种简单粗暴的菜名翻译，让人啼笑皆非，出尽“洋相”。

　　对于这种现象，相关方面必须要整治了。中国国家质量监督检验检疫总局与国家标准化管理委员会日前发布规范，明定包括餐饮、交通等13个领域的英文译写原则。

　　对菜名的翻译轻率随意，不只是“出洋相”那么简单。菜名的翻译，是为了方便不懂中文的境外顾客。境外顾客拿到菜单，无疑很想知道菜的原料、做法，但看到这些不知道是谁弄出来的“吓人”或不知所云的翻译，其结果是不仅不知点菜从哪儿下手，而且胃口可能都要受到影响。

　　餐饮行业是服务行业，用心完成每一道服务程序，时时处处设身处地想到服务对象的方便，是服务企业应有的职责。菜谱的制作，无疑也是其中一环。乱译菜名虽是一桩小事，但却反映了文化品位与服务意识的大问题。

　　中国餐饮文化博大精深，菜名的翻译体现了餐饮企业的文化品位。各大菜系和各地本帮菜发展出诸多佳肴美食，如何让不熟悉中国餐饮文化的境外顾客明了、接受这些美食，菜名的外文翻译是为首要。严复曾提出“信、达、雅”的文学翻译标准，恐怕同样也适合菜肴的翻译。所以，餐饮企业还是要请行家来做菜名的翻译，不要图省事找个“三脚猫”糊弄了事。试想，当一个高大上的餐馆摆上了很浅陋、让人不知所云的外文菜谱，是不是拉低了品位与档次?

　　菜名翻译也是中国对外交往的一张“名片”，是中国文化走出去的组成部分。民以食为天，海外顾客了解中国文化的第一道窗口往往就是中餐。如何让有着悠久历史、深厚积淀和强大“基因”的中国美食在海外再上台阶?比较而言，中国餐饮业欠缺的正是精益求精的服务，欠缺对每一个服务流程都做到细致入微的工匠精神，乱译菜名就是一例。

　　餐饮行业是服务业的缩影。2016年我国服务业增加值的比重占国内生产总值比重超过了50%，服务业对经济增长作出巨大贡献。应该看到，不少的中国服务企业正在努力提升服务意识，精细化服务流程。

　　古语云：“仓廪实而知礼节”。中国经济在“量”上已经让世界瞩目，未来更重要的功课是在敬业精神、在产品的“质”的方面深耕细作。这是中国拥有强大软实力、真正成为世界强国的“必修课”。

句华

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