东北4大经典炖菜

太阳

无论是走亲访友的当地人，还是游玩观光的游客，都会被东北各类美食深深的吸引。惊人的菜量，适口的味道，再伴随着东北人的热情好客，那种感觉就是不吃几碗饭都对不起这种氛围。

大锅炖煮
东北地区纬度较高，冬季严寒，一般的菜肴还没全部上桌就已经凉了。聪明的东北人将各类食材用大锅炖煮，肉类、豆制品、土豆萝卜类、冬储菜等按照不同搭配进行烹调，形成了独特的炖类美食。今天给大家带来四大招牌炖菜，分别是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子和得莫利炖鱼，你最为喜爱哪到菜呢？

猪肉炖粉条
最为著名的一道炖菜，可以说是炖菜的代表。大块的猪肉配上优质粉条及大白菜，经大锅炖煮后粉条和白菜充分吸收了肉汤浓郁的味道。来上一碗饭，连菜带汤扒拉到口中，那滋味无与伦比。
原料：五花肉、粉条、大白菜、葱、姜、花椒、八角、盐。
做法：
五花肉切大块，冷水下锅煮沸，将肉拔出血污。
2.起锅热油，葱姜、花椒大料爆香，入肉块，下料酒、酱油、糖调味上色。
3.加足量温水，大火烧开，小火炖煮。
4.大约40分钟到1个小时左右时下粉条。
5.再煮约15分钟左右下大白菜，待肉烂出香后即成。

2.小鸡炖蘑菇
家喻户晓的东北炖菜，讲究的是用农家自养的小笨鸡，肉质紧致细嫩，有着特殊的鸡肉香气。配上地道的榛蘑，榛蘑为山中珍宝，炖煮后散发出独特的味道。二者结合便成为极具代表性的小鸡炖蘑菇。
原料：柴鸡 干榛蘑 老抽 盐 料酒 生抽 白糖 葱段 蒜 八角
做法：
干榛蘑用温水泡软，稍软即可。
2.柴鸡切斩成块，起锅热油下鸡块翻炒。
3.变色后入葱姜、大料，用酱油、料酒、盐、糖调味。
4.下入水没过食材，沸腾后撇去浮沫，加入榛蘑炖煮，50分钟左右待汤汁收浓即成。

3.鲶鱼炖茄子
东北民间句顺口溜叫鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。形容味道鲜美，勾人食欲。茄子吸味能力较强，酱汁与鲶鱼的香味能够充分入进去。
原料：鲶鱼、长条茄子、蒜葱姜、东北大酱、盐、糖、大料、花椒
做法：
鲶鱼清洗干净，在鱼背上划几刀。
2. 长茄子洗净，手撕成条，用油煸炸稍软后备用。
3. 锅中热油，下入葱姜蒜、花椒、大料煸炒。
4. 出香后下入大酱，码入鲶鱼及茄子，倒入清水没过材料。
5. 大火烧开，文火炖煮，40分钟后下入蒜片再焖煮5分钟即成。

4.得莫利炖鱼
得莫利炖鱼已有百年的历史，得莫利一词为俄语的音译发音，指的是黑龙江省方正县的得莫利村，因为这个村子的村民靠打鱼为生，炖煮鱼类尤为出名，后广为流传。
原料：草鱼、鲤鱼或青鱼、豆腐、宽粉、大白菜、肥五花肉、土豆、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、酱油、盐糖
做法：
将鱼打上花刀，过油煎炸。
2.以酱油打底，加入白糖调味。
3.锅中放入鱼，浇入酱油汤汁，倒入足量的清水，放入五花肉，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮调味。
4.旺火炖开，小火炖20分钟，加入粉条、土豆。
5.再炖10多分钟后加入豆腐及白菜，汤汁吸入食材后即可关火出锅。

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yyoubuk

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