【名门泽佳小课堂】炖鸡的营养真的都在鸡汤里吗？

名门范

只喝鸡汤，不吃鸡肉的话其实没那么有营养。一碗鸡汤中水占了 95% 以上，剩下的主要成分就是脂肪了。

鸡汤中的营养基本来源于炖汤用的鸡肉，所以鸡汤中的营养物质有多少，全看能从鸡肉中转移出多少。

但「煲煮」本身就不算一种能高效率提取营养物质的方法。大多数不易溶于水的营养物质，其实还牢牢地锁在鸡肉中。

以蛋白质为例，鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，而肉里的蛋白质高达 15%～20%，差了十几倍。吃 100 克鸡肉就能满足一天中近 1/3 的蛋白质需求，但如果改成喝汤，大概要一口气喝掉 3 瓶 500 毫升矿泉水的量，营养还没喝够，撑都撑死了。