【名门泽佳小课堂】蜂蜜加水摇出泡沫才是真蜂蜜？

名门范

蜂蜜在摇晃的情况下确实容易产生泡沫，甚至在没有外力作用下也会产生泡沫。蜂蜜的主要成分是糖和水分，也有小部分蛋白质。这些蛋白质大都以胶体形式存在，具有很好的起泡性。且蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，会产生一定量的过氧化氢，而过氧化氢性质并不稳定，在温度以及摇晃等外力作用下易分解出氧气，这也是泡沫形成的另一个原因。但“假蜂蜜”也可能产生泡沫。事实上，现在蜂蜜的“造假”水平也非常高，就连蜂蜜中的碳三类型的糖都能掺入，而在里面掺入起泡性较好的蛋白质乃至其他起泡剂都是很容易的事情。所以，靠“摇晃能产生泡沫”来判断蜂蜜真假是很不靠谱的。