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标题: 清蒸扇贝 [打印本页]

作者: 小白天 时间: 2016-10-27 16:51
标题: 清蒸扇贝
的做法步骤
1.鲜活的扇贝在清水中将外壳刷洗干净。
2.摆在蒸锅里，锅中放适量冷水和葱段，姜片。不需要放料酒，扇贝不腥，很鲜甜。
3.中火将水煮沸。
4.水沸后转小火，直到扇贝张开口，贝肉微微泛白，关火焖一会儿。一般水开后三五分钟即可，要根据个头大小酌情增减。
5.调蘸汁，将蒜和葱切碎，加少许蒸鱼豉油、食醋和糖调匀即可。喜欢吃香菜的也可以加点儿。
小窍门
1. 扇贝不要蒸过头了，那样肉质发柴，里面没有汤汁就不好吃了。用手按一下扇贝丁，有弹性，水嫩的，就可以了，不要很硬的那种就是蒸过头了。
2. 绿色部分是消化腺，吃海藻之后产生的，无毒无异味，吃不吃都可以。
3. 裙边，扇贝丁和红色的膏都很好吃。红色部分是母的膏，白色是公的。

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