【名门泽佳小课堂】生吃鸡蛋”真的更安全更有营养吗？

名门范

鸡蛋容易沾染沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌，它们不仅存在于蛋壳表面，也能够透过蛋壳扩散到鸡蛋内部。建议“不要生吃鸡蛋”。但是，生产流程如果能够保障鸡蛋被致病菌污染的概率大大降低，那么也就可以生吃——虽然不是“绝对安全”，但对于许多人来说风险小到“可以接受”了。

从营养角度来说，生吃鸡蛋不如熟吃好。鸡蛋含量较高的营养成分中，只有维生素A和维生素B5在加热之后有一定的下降。而蛋白质、脂肪、矿物质都不受影响。另外，煮熟的鸡蛋中蛋白酶抑制剂和avidin（亲和素）被破坏，反而有利于蛋白质和生物素的吸收。