盐城的四样头、六大碗、八大碗能唤起你小时候的美食记忆吗?

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发表于 2017-9-11 10:00:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:江苏盐城
盐城土菜“四样头”

一桌菜的调味品是:香葱、生姜、食盐、白糖,简简单单,味道纯正。

第一道菜:红烧肉。经济好的人家,一大碗纯肉(肋条肉);经济一般的人家,暖天用冬瓜衬在下面;冷天用茨菰或者芋头衬在下面。



第二道菜:涨蛋糕。



第三道菜:杂炒(肉丝、粉丝、茶干丝)。


第四道菜:红烧鱼。



另加冷盘和青菜豆腐汤。冷盘由咸鸭蛋(条件好的人家用卞蛋)、萝卜、茶干、酱大蒜、花生米、罗皮(或海蜇)、香菜。




盐城土菜“八大碗”


一桌菜的调味品是:香葱、生姜、食盐、白糖,简简单单,味道纯正。“八大碗”是在“六大碗”的基础上发展起来的。乡亲们家中办大事,全用“大碗”款待。



第一道菜:膘。也叫肉皮杂烩。无膘不成席,号称“江北头道菜”。



第二道菜:肉圆。一桌8人,一碗25个,1人3个,碗里还余1个,富余之意。



第三道菜:涨蛋糕。



第四道菜:红烧肉。经济好的人家,一大碗纯肉(肋条肉);经济一般的人家,暖天用冬瓜衬在下面;冷天用茨菰或者芋头衬在下面。



第五道菜:大鸡抱小鸡或者鸡丝粉丝。


第六道菜:淡菜萝卜粉丝。




第七道菜:虾米羮(茨菰切成丁,加虾米做成羹)。


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发表于 2017-9-11 10:01:00 | 显示全部楼层 IP:江苏
现在日子再美 也找不到以前的感觉了。想想还是那时我们好玩,欲望小,就容易满足
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发表于 2017-9-11 10:01:13 | 显示全部楼层 IP:江苏盐城
想想三十几年前,父母带我们去出人情,大人有桌子,小孩子站在桌子角上,父母舍不得吃专捡给我们吃,那时候我就知道不好看,死都不站,那时候就是这几道菜,现在回想起来心里酸酸的!
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    发表于 2017-9-11 10:01:24 | 显示全部楼层 IP:江苏盐城
    还能做出传统味道的少了!图中大冷盘就不行,汤菜不清爽。红烧鱼也不行来
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    发表于 2017-9-11 10:01:36 | 显示全部楼层 IP:江苏
    肉驼子呢?这么经典的菜没有,差评
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    故乡就是故乡,外面再好还是故乡情深意浓。
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    盛红烧肉的花边盘子,我家现在还在用。
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