近年来,盐城围绕“盐城八大碗”精心培育产业链,先后设立了“盐城八大碗”餐饮文化研究中心、“盐城八大碗”品鉴店等形象展示,在各类媒体上对“盐城八大碗”进行了广泛的宣传,发扬光大“盐城八大碗”这一传统公共品牌。
“盐城八大碗”究竟是哪八道菜,如同所有的传说一般,现在已有多个版本,但大致却是不变。如今生活条件越来越好,酒席上早已不仅仅是八大碗,但无论如何改变,八大碗中的菜却仍然是盐城人酒席上必备的,虽然不见得八样俱全,但总得占得几分席位。
第一道菜:肉皮杂烩。也叫膘,无膘不成席,号称“江北头道菜”。整张晒干的肉皮炸成金黄色,烹饪前用清水泡软,切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。
第二道菜:肉圆。也叫錾肉,肉坨子。糯米饭加肉油煎而成,颜色从浅黄、深黄至浅红、深红后捞出,那坨子中间糯软而表层脆硬、结实。盐阜农家每至腊月底炸肉圆忙年夜饭,其香味飘散,四邻可闻。
第三道菜:涨蛋糕。涨蛋糕完全是鸡蛋构建而成,一般就着韭菜吃,去油腻,黄绿搭配,营养又美味。
第四道菜:淡菜烧萝卜。淡菜是双壳类软体动物,外壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上,在盐城见的干货比较多,其肉呈红褐色,放在清水里泡发后和萝卜、粉丝做汤。
第五道菜:鸡丝烧粉丝。把鸡肉切成丝,配合粉丝,加上豆油,香喷喷的,味道非常鲜美!
第六道菜:虾米羹。一般把茶干、肉丁、茨菰切成小丁,炒后添水,出锅前加入淀粉,这道菜很简单,但味道真没得说!
第七道菜:红烧肉。最解馋的大菜永远是红烧肉,配上茨菰或芋头,吃起来一点不觉得油腻,反而更加好吃,肉的色泽更加红亮,口感更加甜烂,不知不觉就会比平时多吃一碗饭!
第八道菜:红烧鱼。盐城是“鱼米之乡”,宴席或家常菜中自然少不了鱼。红烧鱼在宴席接近尾声时才上桌,一是意为鱼到酒止,二是寓为年年有余,很有仪式感。
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