再次傲娇！ “盐城八大碗”成为全国首个有身份的地方菜，道道是精品！

肖筱

近年来，盐城围绕“盐城八大碗”精心培育产业链，先后设立了“盐城八大碗”餐饮文化研究中心、“盐城八大碗”品鉴店等形象展示，在各类媒体上对“盐城八大碗”进行了广泛的宣传，发扬光大“盐城八大碗”这一传统公共品牌。

“盐城八大碗”究竟是哪八道菜，如同所有的传说一般，现在已有多个版本，但大致却是不变。如今生活条件越来越好，酒席上早已不仅仅是八大碗，但无论如何改变，八大碗中的菜却仍然是盐城人酒席上必备的，虽然不见得八样俱全，但总得占得几分席位。

第一道菜：肉皮杂烩。也叫膘，无膘不成席，号称“江北头道菜”。整张晒干的肉皮炸成金黄色，烹饪前用清水泡软，切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。

第二道菜：肉圆。也叫錾肉，肉坨子。糯米饭加肉油煎而成，颜色从浅黄、深黄至浅红、深红后捞出，那坨子中间糯软而表层脆硬、结实。盐阜农家每至腊月底炸肉圆忙年夜饭，其香味飘散，四邻可闻。

第三道菜：涨蛋糕。涨蛋糕完全是鸡蛋构建而成，一般就着韭菜吃，去油腻，黄绿搭配，营养又美味。

第四道菜：淡菜烧萝卜。淡菜是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上，在盐城见的干货比较多，其肉呈红褐色，放在清水里泡发后和萝卜、粉丝做汤。

第五道菜：鸡丝烧粉丝。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，香喷喷的，味道非常鲜美！

第六道菜：虾米羹。一般把茶干、肉丁、茨菰切成小丁，炒后添水，出锅前加入淀粉，这道菜很简单，但味道真没得说！

第七道菜：红烧肉。最解馋的大菜永远是红烧肉，配上茨菰或芋头，吃起来一点不觉得油腻，反而更加好吃，肉的色泽更加红亮，口感更加甜烂，不知不觉就会比平时多吃一碗饭！

第八道菜：红烧鱼。盐城是“鱼米之乡”，宴席或家常菜中自然少不了鱼。红烧鱼在宴席接近尾声时才上桌，一是意为鱼到酒止，二是寓为年年有余，很有仪式感。