略有夸张,但只从营养成分看,这些食物真的和糖差不了多少。
凉粉、粉皮是用水从各种小麦、豌豆、红薯等食物中洗出纯淀粉,加热水变成淀粉糊,再冷却成冻制成的。
凉皮是用面粉洗去面筋,加入碱或蓬灰,然后上锅蒸、烙制成。
《中国食物成分表》中的数据显示:每 100 克调好味的凉粉,含 11.3 克淀粉,但只含 0.3 克蛋白质。
相比之下,凉皮的蛋白质含量要稍高一些,但也不是优质蛋白,而且在加工过程中,B 族维生素以及钾等矿物质也会严重损失。
可见,这些食物的主要成分就是淀粉,其他营养成分少得可怜。
可能大多数人吃凉粉、凉皮就图一个爽字,没指望它有营养。但还是建议一餐不要只吃它,注意搭配丰富的蔬菜和高蛋白食物。