【神奇众推】自贡盐帮菜一绝,辣椒丛中找兔肉,唤作冷吃兔

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发表于 2020-6-28 17:13:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
记得小猪佩奇方言版中有这样一句搞笑的配音,--大家好我来自自贡的冷吃兔儿,我给大家表演一个布拉布拉…”四川自贡的特色小吃,冷吃兔,到底为什么这么火呢?除了冷吃兔,还有冷吃牛肉,这些和我们在超市里看到的包装熟食是如出一辙的,只不过,冷吃小吃是现吃现卖,讲求新鲜、即时。而包装食品比如麻辣牛肉、麻辣凤尾鱼,这些属于加工食品,食品添加剂和防腐剂较多。自贡盐帮菜一绝,辣椒丛中找兔肉,唤作冷吃兔。

近年来,很多冷吃品牌为了迎合食客拿回家食用的需要,加之电商平台的普及,纷纷推出自己品牌的包装产品,有的还只做互联网销售渠道,被称为互联网品牌。比如某鼠,某铺子。冷吃系列产品,或者说熟食产品,有素有荤,种类繁多,但今天我们来聊一聊产自自贡的冷吃兔。

首先讲一讲自贡为什么美食多产。大家应该知道烹饪离不开食盐,而自贡自古以来就以产井盐发展经济,也使得自贡成为四川最大的井盐生产基地。大家知道古代的盐是官方管控下经营的“国有经济”,因为自贡盐业的蓬勃发展,吸引了周边的盐帮和盐工。虽然盐在古代是官营,但依然有官私勾结导致的“走私分子”,也就是盐帮,他们根据社会分工形成各种行帮。

出于对自贡井盐的利益可观,他们从全国各省前来投资、并开设井灶钱庄票号,也在很大程度上带动了当地经济的发展。由于常年在自贡定居,经营自家业务,饮食上有很大出入,他们来自不同省份,饮食偏好也各不相同。不同的地域文化造就不同饮食习惯,而文化又在此地交融、发展,使得自贡形成了自身独特的菜系—自贡盐帮菜,冷吃兔就是也是盐帮菜之一。

四川地产兔,大概是因为四川气候环境好,所以水草好,为兔子生长提供了条件。全国人民提到兔子首先会想到麻辣兔头,兔兔那么可爱为什么要吃它!其实小编想说,麻辣兔肉本身没什么肉,如果不做成麻辣或者卤味就不太好处理。而冷吃兔的做法,采用油炸、干煸的做法,骨头都十分酥脆,兔肉也呈现出晶莹红透的亮色。小编个人特别喜欢兔表皮那层肉,煸炒出来焦香焦香的。

冷吃兔的煸炒,干海椒基本占了一半,有种辣椒里找肉的感觉。花椒的麻,冰糖、酱油改色,油的火候,才造就了一盘完美的冷吃兔,我们也叫麻辣兔丁,放凉前和放凉后哈。兔肉本身脂肪很少,还不用担心吃了长胖,不过兔丁虽香,因为油重、加糖的缘故也需要量力而行哈。作为饥饿时候的小吃还是非常不错滴。

小编家里还养有几只家兔,目前还处于成长期呢,养肥了兔肉才更香哦。

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